RECEITAS PARA O ROSH HA'SHANÁ E IOM KIPUR

Essas são apenas algumas receitas para estas festas, assim como algumas sugestões de cardápio (algumas receitas são as mesmas usadas em Pessach)

A mesa de Rosh Hashana e Yom Kipur apresenta várias simbologias. A tradicional maçã com mel, onde simbolicamente pedimos um ano doce, já é servida em diferentes versões de tortas e pratos salgados com estes ingredientes.

SHANÁ TOVÁ UMETUKÁ! (Um ano novo bom e doce) BETEAVON! (Bom apetite! Bom proveito!)

A chalá redonda, ou "Chalá G'ulá", o símbolo de que a vida evolui em círculos, a cenoura em rodelas ("tzimmes"), que visualmente lembra moedas de ouro e comemos pedindo prosperidade, e ainda o peixe, animal que nada "para a frente", e que nas casas mais tradicionais tem sua cabeça servida ao chefe da casa.

Essas são apenas algumas receitas para estas festas, assim como algumas sugestões de cardápio (algumas receitas são as mesmas usadas em Pessach).

SHANÁ TOVÁ UMETUKÁ! (Um ano novo bom e doce) BETEAVON! (Bom apetite! Bom proveito!)

Sugestão de Cardápios:

- BORSHT FRIO OU QUENTE

- YOUR COM KNEIDLACH (ver em Pessach)

- FÍGADO COM OVO

- OVO COM CEBOLA

- GEFILTE FISH COM CHREIN (ver em Pessach)

- TZIMMES DE CENOURA

. PRATOS PRINCIPAIS:

- KASHA COM VARNICHKES

- PEIXE ISRAELENSE

- FRANGO COM MEL E MAÇÃS

. SOBREMESAS:

- HONEK LAKER (Bolo de Mel)

. NÃO PODE FALTAR:

- CHALÁ G'ULÁ

. OVO COM CEBOLA:

. INGREDIENTES:

4 OVOS COZIDOS E FRIOS

1 CEBOLA MÉDIA PICADA

80 ML DE ÓLEO

1 COLHER DE CAFÉ DE SAL

. MODO DE FAZER:

FRITAR A CEBOLA PICADINHA NO ÓLEO ATÉ FICAR MORENA. AMASSAR OS OVOS COM UM GARFO, JUNTAR A CEBOLA E O SAL. SERVIR GELADO.

. FÍGADO COM OVO

. INGREDIENTES:

350 GRS. DE FÍGADO DE FRANGO

1 CEBOLA GRANDE

50 ML. DE ÓLEO

3 OVOS COZIDOS E FRIOS

. MODO DE FAZER:

TEMPERAR O FÍGADO COM SAL E ALHO. ASSAR NO FORNO E RESERVAR. PICAR A CEBOLA E FRITAR NO ÓLEO ATÉ FICAR MORENA. PICAR O FÍGADO BEM PICADINHO E JUNTAR OS OVOS AMASSADOS COM GARFO E A CEBOLA FRITA. TESTAR O SAL. SERVIR GELADO. PODE-SE PASSAR TUDO NO PROCESSADOR.

. BORSHT/BORSHT FRIO

. INGREDIENTES:

1 QUILO DE BETERRABA COM CASCA COZIDA EM ÁGUA E SAL

1,5 LITRO DO CALDO DO COZIMENTO DAS BETERRABAS

100 ML DE VINAGRE DE VINHO BRANCO

500 ML DE CREME DE LEITE FRESCO

3 COLHERES DE SOBREMESA DE AÇÚCAR

. MODO DE FAZER:

TIRAR AS CASCAS DAS BETERRABAS COZIDAS E BATER NO LIQUIDIFICADOR COM O CALDO, O VINAGRE E O AÇÚCAR. TESTAR O SAL. POR ÚLTIMO JUNTAR O CREME E BATER BEM. FICA MELHOR SE FOR FEITO DE VÉSPERA E SERVIDO BEM GELADO.

. BORSHT QUENTE

MESMOS INGREDIENTES ACIMA. NÃO JUNTAR O CREME DE LEITE. SERVIR QUENTE E COLOCAR O CREME NA MESA, PARA SER ACRESCENTADO NA HORA, INDIVIDUALMENTE.

. TZIMMES DE CENOURA

. INGREDIENTES:

1 QUILO DE CENOURA COZIDA EM ÁGUA E SAL

5 COLHERES DE SOPA DE AÇÚCAR

3 COLHERES DE SOPA DE ÁGUA

. MODO DE FAZER:

FAZER UM CARAMELO COM O AÇÚCAR E A ÁGUA. JUNTAR A CENOURA E DEIXAR DAR UMA BOA FERVURA. SERVIR FRIO.

. KASHA COM VARNISHKES

. INGREDIENTES:

300 GRS. DE TRIGO SARRACENO

1 OVO

4 COLHERES DE CAFÉ DE SAL

800 ML DE ÁGUA FERVENTE

. MODO DE FAZER:

CATAR E LAVAR O TRIGO. JUNTAR O OVO E ASSAR ATÉ TORRAR, MEXENDO SEMPRE. À MEDIDA QUE FOR ASSANDO, IR SOLTANDO COM UM GARFO. ESPERAR ESFRIAR E COLOCAR PARA COZINHAR COM A ÁGUA E O SAL. JUNTAR COM MACARRÃO BORBOLETA COZIDO E SERVIR COM MOLHO DE TOMATE OU MOLHO BOLOGNESA.

. PEIXE ISRAELENSE

. INGREDIENTES:

1 QUILO DE FILÉ DE PESCADA

1 COLHER DE SOPA DE COMINHO EM PÓ

¼ COLHER DE CHÁ DE ALHO EM PÓ

. MOLHO:

½ XÍCARA DE CEBOLA PICADA

1/3 XÍCARA DE SUCO DE LIMÃO

½ XÍCARA DE CALDO DE PEIXE

½ XÍCARA DE PASTA DE GERGELIM

CHEIRO VERDE PICADO

. MODO DE FAZER:

COLOCAR O PEIXE EM REFRATÁRIO UNTADO. SALPICAR COM O COMINHO E O ALHO. COBRIR COM PAPEL ALUMÍNIO E LEVAR A ASSAR. QUANDO ESTIVER COZIDO, COBRIR COM O MOLHO, TIRAR O PAPEL E DEIXAR MAIS 20 MINUTOS EM FORNO BAIXO.

. FRANGO COM MAÇÃ E MEL

. INGREDIENTES:

1 FRANGO CORTADO EM PEDAÇOS

2 COLHERES DE SOPA DE MOSTARDA

2 COLHERES DE SOPA DE MEL

1,4 COLHER DE CHÁ DE PIMENTA

4 MAÇÃS VERDES SEM CASCA E FATIADAS

½ XÍCARA DE ÁGUA

¼ XÍCARA DE VINHO TINTO SECO

. MODO DE FAZER:

COLOCAR O FRANGO EM UM REFRATÁRIO SEM UNTAR. JUNTAR A MOSTARDA, MEL E PIMENTA E COLOCAR SOBRE O FRANGO. COLOCAR AS MAÇÃS. REGAR COM O VINHO E A ÁGUA. ASSAR, SEM COBRIR, EM FORNO A 200 GRAUS CELSIUS, REGANDO SEMPRE. QUANDO ESTIVER MORENO, COBRIR COM PAPEL ALUMÍNIO ATÉ ACABAR DE ASSAR.

. HONEK LAKER

. INGREDIENTES:

4 OVOS GRANDES

1 COPO DE CAFÉ BEM FORTE

1 COLHER DE CHÁ DE NESCAFÉ

½ COPO DE ÓLEO

1 COPO DE MEL

2 ½ COPOS DE AÇÚCAR

1 MA;CÃ VERDE RALADA SEM CASCA

2 COLHERES DE SOPA DE GELÉIA DE QUALQUER SABOR

1 COLHER DE SOPA DE FERMENTO EM PÓ

1 COLHER DE CHÁ DE BICARBONATO DE SÓDIO

3 COLHERES DE SOPA DE CHOCOLATE EM PÓ

1 COPO DE NOZES PICADAS

3 COPOS DE FARINHA DE TRIGO

. MODO DE FAZER:

BATER AS CLARAS EM NEVE E RESERVAR. BATER AS GEMAS COM O AÇÚCAR E IR ACRESCENTANDO OS OUTROS INGREDIENTES, SEMPRE BATENDO. JUNTAR AS NOZES POR ÚLTIMO E MISTURAR COM UMA COLHER. JUNTAR AS CLARAS EM NEVE E MEXER DELICADAMENTE. TABULEIRO UNTADO COM ÓLEO E POLVILHADO COM FARINHA DE TRIGO.

. CHALÁ G'ULÁ

. INGREDIENTES:

½ QUILO DE FARINHA DE TRIGO

35 GRS. DE FERMENTO EM TABLETE DISSOLVIDO EM ÁGUA AMORNADA

50 GRS. DE MARGARINA

100 ML DE ÁGUA QUENTE

½ COLHER DE CHÁ DE SAL

½ XÍCARA DE AÇÚCAR

1 OVO

. MODO DE FAZER:

BATER A MASSA NA BATEDEIRA POR 10 MINUTOS. DEIXAR CRESCER POR 2 HORAS. FAZER UM CÍRCULO COMPLETO E CHEIO COM A MASSA E COLOCAR EM TABULEIRO UNTADO COM MARGARINA. DEIXAR CRESCER POR 2 HORAS. PINCELAR COM A SEGUINTE MISTURA: 1 GEMA, ½ COLHER DE SOPA DE ÓLEO E 1 ½ COLHER DE SOPA DE AÇÚCAR. SALPICAR COM GERGELIM OU SEMENTE DE PAPOULA E LEVAR A ASSAR. ESTA RECEITA RENDE 2 CHALOT.

. Fonte:

https://www.cjb.org.br/netsach/festas/rosh/receitas.htm