RECEITA PARA O ÚLTIMO DIA DE PÊSSACH

Mesmo quem toma cuidado para não molhar a matsá durante todos os dias da festa, como é o costume Chabad, faz questão de comê-la molhada no 8º  (último) dia de Pêssach

Embora todos os ingredientes das receitas sejam ‘Casher para Pêssach’, cada comunidade possui seus próprios costumes do que deve ou não usar em Pêssach. Observe também que qualquer alimento processado deve ter um certificado confiável de Cashrut para Pêssach.

CULINÁRIA JUDAICA POR SEMIRA ADLER VAINSENCHER (PESQUISADORA DA FUNDAÇÃO JOAQUIM NABUCO)

Bolo de frutas

A culinária judaica é uma das mais saborosas e variadas que existem. Originalmente, essa cozinha enfatizava os sete elementos bíblicos citados no Deuteronômio: a cevada, o trigo, a azeitona, o figo, a romã, a tâmara e as ervas. E, alguns milênios atrás, as comidas eram rústicas, elaboradas pelas mãos de camponesas judias, que foram transmitindo as receitas para suas filhas, como uma das formas de manter a identidade.

RECEITAS TÍPICAS DA COZINHA JUDAICA

Quando os romanos expulsaram os judeus da Palestina, no século I d.C., estes últimos se dispersaram por muitos lugares do mundo, e tiveram que se adaptar às diferentes formas de vida da diáspora

A culinária judaica é uma das mais saborosas e variadas que existem. Originalmente, essa cozinha enfatizava os sete elementos bíblicos citados no Deuteronômio: a cevada, o trigo, a azeitona, o figo, a romã, a tâmara e as ervas. E, alguns milênios atrás, as comidas eram rústicas, elaboradas pelas mãos de camponesas judias, que foram transmitindo as receitas para suas filhas, como uma das formas de manter a identidade.

NOTÍCIA BOA!! A CULINÁRIA EM JERUSALÉM

Agora nas ruas de Jerusalém provando esfiha, pão, hommus e conhecendo os principais pontos religiosos. Todos as comidas que comemos são perto do mercado Shuk ha- Basamin St, Cidade Velha. O restaurante do hommus é Arafat. A sobremesa foi no Zalatimo's

TU B'SHVAT (ט״ו בשבט) E AS 7 ESPÉCIES

“Porque o Eterno, teu D’us te traz à uma boa terra... 

terra de trigo e cevada, de figueira e de romeira; 

terra de oliveira que dá azeite, e de tamareira” 

(Deuteronômio 8:7-9)

O 15º dia do mês judaico de Shvat, Tu B’Shvat (ט״ו בשבט), é o Ano Novo das Árvores – um dos 4 Anos Novos mencionados no Talmud. Os outros 3 são 1º de Tishrei (Rosh Hashaná), 1º de Nissan e 1º de Elul.

CONDIMENTOS CONSUMIDOS DESDE OS TEMPOS BÍBLICOS: A ORIGEM DA PALAVRA CANELA (קינמון [KINAMON] = EM HEBRAICO) E OUTRAS ESPECIARIAS TRADICIONAIS

Houve época em que os temperos eram usados mais para disfarçar o sabor da comida; na época em que não havia transportes refrigerados, muitas vezes certos alimentos chegavam à despensa de uma casa meio estragados

. Palavras: alecrim , canela , condimento , cravo , especiaria , funcho , horta , hortelã , louro , menta , moscada , noz , orégano , pimenta , sal , salsa , sálvia , tomilho , vinagre.

Há muito tempo a humanidade acrescenta temperos à comida que está fazendo para lhe modificar o sabor. Tempero vem do Latim temperare, “misturar corretamente, moderar, juntar, regular”. Daí o uso do verbo temperar também em relação à preparação de metais e até em relação à preparação da água do banho para o bebê. Ela estaria relacionada a tempus, “momento, estação,tempo”, com a conotação de “momento certo”, no que tange à comida.

Houve época em que os temperos eram usados mais para disfarçar o sabor da comida; na época em que não havia transportes refrigerados, muitas vezes certos alimentos chegavam à despensa de uma casa meio estragados, precisando de alguma modificação no sabor para que isso não fosse percebido.

POR QUE COMER ALIMENTOS CASHER (כשר)?

A Cashrut representa o encontro do corpo e da alma. A Torá nos diz para não rejeitarmos o físico e sim santificá-lo

Nosso raciocínio mudou até o ponto em que não mais sabemos por que o Judaísmo coloca tanta ênfase em comer e beber, necessidades básicas compartilhadas não apenas pelo restante da humanidade como também pelos animais. Sem uma explicação satisfatória para a cashrut e sem a fé simples baseada nos valores da Torá que caracterizaram as gerações anteriores, muitos judeus concluem que manter-se casher (כשר) está simplesmente obsoleto - está baseado em antigas precauções sanitárias que não mais se aplicam à vida moderna.

POR QUE OS JUDEUS NÃO COMEM CAMARÃO, CARANGUEJO, POLVO OU LAGOSTA?

Kashrut: Não são consumidos peixes de pele ou quaisquer crustáceos

"Podereis comer de tudo o que vive nas águas, seja nos mares ou nos rios, desde que tenha nadadeiras e escamas" (Vayicra' XI:9)

Peixe é um alimento parve, neutro. Somente peixes que têm tanto nadadeiras como escamas são Casher. O Talmud cita que todos os peixes que apresentam escamas possuem também nadadeiras, entretanto, a presença de nadadeiras não indica que possuem escamas. Não são consumidos peixes de pele ou quaisquer crustáceos. 

JUDAÍSMO: O CONSUMO DE ÁLCOOL

O consumo de álcool no contexto judaico deve sempre respeitar os limites

. Pergunta:

O consumo de álcool é permitido na Torá? Neste caso, em quais circunstâncias?

. Resposta:

É permitido consumir bebidas alcoólicas somente em pequenas quantidades, sem jamais comprometer a consciência, arriscar a saúde ou colocar a vida de outras pessoas em perigo. Quando consumido em grande quantidade e tornando-se um vício pelo qual a pessoa cria dependência, afeta sua concentração, leva à profunda depressão, acaba destruindo sua vida e relacionamentos em todos os sentidos: trabalho, casamento, afetividade com os filhos e pessoas a sua volta.

RECEITA PARA OS FERIADOS DE SUCOT & SIMCHAT TORÁ: GELÉIA DE CIDRA - ETROG (DO HEBRAICO: אֶתְרוֹג‎)

O "etrog" (אֶתְרוֹג‎) pertence à família do limão, mas a polpa é muitíssimo mais grossa; o aroma é cítrico e fantástico

. Ingredientes: 

. 1 etrog (da família do limão/lima) grande

. 1 laranja

. 1 grapefruit (Toranja)

. 3 xícaras de açúcar

CASHRUT: COMO CONSUMIR OVOS DA MANEIRA JUDAICA

Uma única gota de sangue faz com que este ovo não seja casher

De acordo com a lei judaica, os ovos com casca são parve e devem ser provenientes de aves casher e não conter nenhum sinal de sangue. Para certificar-se da ausência de sangue em ovos crus, estes devem ser abertos e examinados um a um em um prato ou copo transparente. Se for encontrado qualquer sinal de sangue, o ovo inteiro deverá ser descartado e o copo ou prato lavado com água fria. Uma única gota de sangue faz com que este ovo não seja casher.

CASHRUT: VINHO CASHER É USADO PARA A SANTIFICAÇÃO DO SHABAT E FESTAS JUDAICAS

Atualmente, a maioria dos vinhos casher comercializados costuma vir fervida já da vinícola

O vinho e o suco de uva, mais do que qualquer outra bebida, representam a santidade do povo judeu. São usados para a santificação do Shabat e Festas Judaicas. No Templo Sagrado, o vinho era derramado sobre o Altar, juntamente com o sacrifício. Entretanto, uma vez que o vinho era e ainda é usado em muitas formas de culto idólatra, ele ocupa uma posição única na Lei Judaica, que impõe restrições especiais a sua produção e manipulação.

Qualquer subproduto que contenha vinho ou suco de uva, como vinagre de vinho, bala, geléia ou refrigerante de uva, conhaque e outras bebidas que possam ser destiladas ou misturadas com vinho, só poderão ser ingeridos quando possuírem supervisão rabínica confiável.

VINHO: A SANTIDADE DO POVO JUDEU

No Templo Sagrado o vinho era derramado sobre o Altar, juntamente com o sacrifício

O vinho e o suco de uva, mais do que qualquer outra bebida, representam a santidade do povo judeu. São usados para a santificação do Shabat e Festas Judaicas. No Templo Sagrado o vinho era derramado sobre o Altar, juntamente com o sacrifício. Entretanto, uma vez que o vinho era e ainda é usado em muitas formas de culto idólatra, ele ocupa uma posição única na Lei Judaica, que impõe restrições especiais a sua produção e manipulação.

VISÃO JUDAICA: QUEM NASCEU PRIMEIRO; O OVO OU A GALINHA?! COMO CONSUMI-LO (O OVO)

Uma única gota de sangue faz com que este ovo não seja casher

De acordo com a lei judaica, os ovos com casca são parvê (neutros) e devem ser provenientes de aves casher e não conter nenhum sinal de sangue. Para certificar-se da ausência de sangue em ovos crus, estes devem ser abertos e examinados um a um em um prato ou copo transparente. Se for encontrado qualquer sinal de sangue, o ovo inteiro deverá ser descartado e o copo ou prato lavado com água fria. Uma única gota de sangue faz com que este ovo não seja casher.

A LEI JUDAICA COM RELAÇÃO AO CONSUMO DE VEGETAIS (CASHRUT)

Verduras, frutas e hortaliças em seu estado natural e não-processado são casher e parve

Hortaliças frescas, frutas e grãos, em seu estado natural e não-processado, são casher e parve. Podem ser consumidos tanto com laticínios como com carne. No entanto, uma vez que uma hortaliça foi combinada com um produto de carne ou de leite, se torna respectivamente um produto de carne ou de leite.

A Torá proíbe comer vermes e insetos, vivos ou mortos. As verduras, frutas e hortaliças devem ser minuciosamente examinadas. Entre as verduras incluem-se folhas (alface, agrião, espinafre, couve, couve flor, brócolis, etc), grãos (feijão, lentilha, grão de bico, milho para pipoca, etc) e frutas (morango, maçã, etc).

O QUE É ALIMENTO PARVÊ/PAREVE?

As embalagens dos alimentos parvê/pareve geralmente apresentam também a letra "U" no interior de um círculo

Os alimentos que não são nem carne nem leite são chamados parvê/pareve (neutros). Isto significa que eles não contêm carne nem leite, nem em seus derivados, e que não foram cozidos ou misturados com nenhum alimento de carne ou de leite.

OS TIPOS DE PEIXE/PESCADO QUE A LEI JUDAICA (HALACHÁ) PERMITE O CONSUMO (CASHER)

"Podereis comer de tudo o que vive nas águas, seja nos mares ou nos rios, desde que tenha nadadeiras e escamas" (Vayicra' XI:9)

Peixe é um alimento "parve", neutro. Somente peixes que têm tanto nadadeiras como escamas são Casher (apropriados para o consumo). O Talmud cita que todos os peixes que apresentam escamas possuem também nadadeiras, entretanto, a presença de nadadeiras não indica que possuem escamas.
A definição de nadadeiras e escamas deve ser conforme designada pela Lei judaica. Nem tudo o que é normalmente chamado de escama está de acordo com o padrão da Torá. Portanto, certifique-se de comprar peixe somente de um peixeiro que esteja familiarizado com os tipos de peixes Casher.

UMA INTRODUÇÃO ÀS LEIS DA CASHRUT: O QUE OS JUDEUS COMEM?

A Torá nos ordena “... separar entre o impuro e o puro, e entre o animal que é para comer e o animal que não se deve comer” (Levítico, 11:47)

Através da história do Povo Judeu, o cumprimento das leis da Cashrut tem sido um atributo inconfundível da identidade judaica. Quando um judeu inicia sua jornada espiritual; o mandamento que ele mais provavelmente adota é a obediência às leis alimentares judaicas. Talvez, mais do que qualquer outra mitzvá da Torá,  as leis da Cashrut enfatizam que o Judaísmo é muito mais do  que uma “religião”, no sentido convencional.

POR QUE OS JUDEUS SEPARAM A CARNE DO LEITE?

Resposta:

Consta na Torá: "Não cozerás um cabrito no leite de sua mãe"

Nossos Sábios aprenderam daqui em detalhes a proibição de cozinhar, ingerir ou ter qualquer proveito da mistura de carne e leite. As leis de Cashrut embora contribuam para a saúde física do ser humano, não é este seu principal objetivo. Há significados mais profundos, nem todos a nosso alcance.

POR QUE OS JUDEUS (LEI CASHER) E MUÇULMANOS (LEI HALAL) NÃO CONSOMEM CARNE SUÍNA OU O SANGUE DE ANIMAIS?

Curiosamente, a Torá enumera apenas quatro animais que ruminam ou possuem os cascos fendidos, mas não atendem a ambos os requisitos: o porco, o coelho, o camelo e a lebre

A carne Casher é singular em todos os aspectos, desde o tipo de animais que são permitidos até a maneira como são abatidos e preparados para o consumo. Os alimentos à base de carne são cozidos, manuseados e ingeridos separadamente dos alimentos à base de laticínios. Além disso, é exigido um período de espera de seis horas após comer todos os tipos de carnes e aves antes que qualquer laticínio possa ser ingerido.

Somente os animais que ruminam e possuem cascos fendidos (os dois sinais mencionados na Torá) são Casher. Vacas, carneiros e cabras servem como exemplos. Um animal que tenha apenas um dos dois sinais não é Casher. Uma vez que as leis da Torá são exatas, tendo sido projetadas pelo próprio Criador, com certeza há um motivo por que estes dois sinais foram escolhidos.